Determinación del nivel de clorofila en aceite de oliva
Como es
sabido, el aceite de oliva puede ser VIRGEN EXTRA o
REFINADO, dependiendo si durante su proceso de extracción de
la aceituna, se ha recurrido a procesos químicos (
refinados) o solamente físicos, por presión "primera pisada"
( virgen extra).
La
clorofila crea distintos picos de absorción, en el rango
azul (400-500 nm) y en el amarillo-rojo (600-700 nm. La
combinación de estas longitudes de onda da lugar al
color verde que aprecia el ojo humano cuando observa el
aceite de oliva. ( No obstante, hay diferentes picos y
anchos de picos en función del tipo de clorofila, al
igual que se aprecian diferentes tonalidades de verde
dependiendo de la " fuente" de clorofila).
Por tanto,
comprobamos que VIRGEN EXTRA, 100% natural y
con alto contenido de clorofila, se diferencia del
REFINADO, mezcla de virgen extra con otro tipos de
aceites obtenidos por procesos químicos, desprovisto ya
de clorofila, darán lugar durante su espectrofotometría
en ambos casos, a un mismo pico de absorción pero con
diferente concentración.
Que se
necesita:
Observar
Resultados. Aquí aparecen los datos registrados de
absorbancia para cada longitud de onda y la gráfica
resultante. pulse sobre la imagen para agrandarla.
Nota: La
ley de
Lambert Beer es por definición errática para
valores de
Absorbancia mayores a 1. Por ello para
realizar las experiencias con el espectrofotómetro lo
que debemos hacer es diluir las muestras, en este caso
habría que rebajar las muestras con
alcohol isopropílico,
si bien en este caso particular no se ha procedido de
dicha manera por obtener valores y gráficas aceptables.
Por
último, decir que esta técnica nos permite identificar
un aceite de oliva desconocido, como virgen extra,
refinado o de orujo. Etc....
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